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Fontina D.O.P.

Forma intera
Tipo di latte mucca
Stagionatura 90 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 1
TMC 60 gg

I veri “artefici” della Fontina sono i pascoli montani della Valle d’Aosta e le bovine di razza autoctona. La lavorazione della Fontina, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della D.O.P., non altera le caratteristiche e i contenuti nutritivi del latte appena munto che passano inalterati nel formaggio. Queste brevi frasi prese dal disciplinare, rendono l’idea di quanto sia importante la montagna per produrre un grande formaggio. Da sempre la nostra azienda cerca di valorizzare le produzioni d’alpeggio, quelle che si riconoscono dal colore, quel giallo paglierino che racconta di erbe fresche, di fiori. Si riconoscono dal sapore dolce intenso burroso.

Fontina d'alpeggio

Forma intera
Tipo di latte mucca
Stagionatura 90 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 1
TMC 60 gg

I veri “artefici” della Fontina sono i pascoli montani della Valle d’Aosta e le bovine di razza autoctona. La lavorazione della Fontina, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione della D.O.P., non altera le caratteristiche e i contenuti nutritivi del latte appena munto che passano inalterati nel formaggio. Queste brevi frasi prese dal disciplinare, rendono l’idea di quanto sia importante la montagna per produrre un grande formaggio. Da sempre la nostra azienda cerca di valorizzare le produzioni d’alpeggio, quelle che si riconoscono dal colore, quel giallo paglierino che racconta di erbe fresche, di fiori. Si riconoscono dal sapore dolce intenso burroso.

Fontaine de Fontainemore

Forma intera mezza quarto
Tipo di latte mucca mucca mucca
Stagionatura 90 gg 90 gg 90 gg
Disponibilita anno anno anno
Pz.Conf. 1 2 4
TMC 60 gg 30 gg 30 gg

Il Fontaine di Fontainemore è un formaggio stagionato a pasta semi-molle prodotto da latte di mucca. La sua pasta compatta e consistente è di un giallo tenue con occhiatura piccola e sparsa. Durante il periodo di stagionatura, la crosta viene trattata in superficie con sale marino.

Rosa Walser

Peso 4 kg
Tipo di latte mucca
Stagionatura 60 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 1
TMC 60 gg

Il nome stesso racchiude i simboli della valle di Gressoney: il Monte Rosa e la gente Walser, popolazione di origine germanica che costruiva piccoli villaggi a ridosso delle alpi. Il Rosa Walser è prodotto con latte raccolto e lavorato giornalmente. La pasta è morbida quasi cremosa, con fine occhiatura. La colorazione varia a seconda della stagione da bianco avorio dei periodi invernali a giallo paglierino del periodo estivo quando le stalle si svuotano e le vacche si preparano ad andare in alpeggio. La crosta è lavata. Al palato il sapore di Rosa Walser è dolce, con elegante aromaticità e delicati sentori di flora alpina.

Toma della Valle di Gressoney

Peso 2,5 kg
Tipo di latte mucca
Stagionatura 60 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 2
TMC 60 gg

La toma di Gressoney è un apprezzato formaggio da tavola. La produzione è limitata. Si tratta di un formaggio semigrasso, per la preparazione si utilizza latte vaccino, parzialmente scremato; la scrematura avviene per affioramento: il latte munto alla sera viene lasciato riposare in recipienti fino al mattino successivo, permettendo così alla panna, di risalire in superficie ed essere asportata. Il latte residuo è impiegato per preparare questo prelibato formaggio dalla pasta compatta e dal gusto saporito. La stagionatura varia dai 2 ai 4 mesi.

Robiola Monterosa

Peso 500 g
Tipo di latte mucca
Stagionatura 45 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 4
TMC 60 gg

Formaggio a pasta molle dal colore paglierino chiaro, con occhiatura piccola e scarsa, dal sapore morbido e vellutato, fonde in bocca sprigionando gli aromi di erbe di montagna, tipiche del pascolo alpino. Ha una crosta sottile di colore marrone chiaro.

Caciotta al ginepro

Peso 500 g
Tipo di latte mucca
Stagionatura 45 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 4
TMC 60 gg

Formaggio compatto di colore bianco con pezzi di ginepro all’interno, dalla crosta lavata di colore giallo, gustoso. L’aromaticità del ginepro lo rende accattivante.

Formaggio valdostano

Forma intera mezza quarto
Tipo di latte mucca mucca mucca
Stagionatura 90 gg 90 gg 90 gg
Disponibilita anno anno anno
Pz.Conf. 1 2 4
TMC 60 gg 30 gg 30 gg

Il Formaggio valdostano è un semiduro dal sapore burroso e cremoso, con ridotta occhiatura piccola e sparsa. IL sapore e il tipo di pasta dipendono dalla durata della stagionatura. Se molto invecchiato, questo formaggio può risultare più saporito e la sua crosta, solitamente arancione tendente al marrone, lievemente più scura. E’ un ottimo formaggio da tavolo e può essere utilizzato in numerose ricette della tradizione locale. Fuso, diventa ancor più dolce e delicato.

Toma di capra di Gressoney

Peso 2,5 kg
Tipo di latte capra
Stagionatura 60 gg
Disponibilita anno
Pz.Conf. 2
TMC 60 gg

La toma di capra è un prodotto particolare, raffinato e tradizionale allo stesso tempo. Il sapore è caratteristico ma non aggressivo, mantiene una buona delicatezza con un retrogusto di erbe di montagna. Ottimo sposalizio servita con confettura di mirtillo o frutti di bosco.

Burro della Valle di Gressoney

Peso 125 g 250 g
Tipo di latte mucca mucca
Stagionatura - -
Disponibilita anno anno
Pz.Conf. 24 12
TMC 45 gg 45 gg

Il nostro burro deriva dalla scrematura del latte per la produzione della toma. Il latte raccolto lungo la valle viene lasciato affiorare la notte. La panna non viene pastorizzata per preservare intatta la qualità. Il burro che ne deriva è profumato, di colore giallo paglierino.